mousse al cioccolato fondente con interno al passion fruit e coulis di lamponi

ricettina, fresca, veloce e buona:

mousse al cioccolato fondente metodo ganache:

G 200 cioccolato fondente
G 200 panna calda
G 200 panna semimontanta

procedimento:
far bollire la panna e versarla sul cioccolato fondente, emulsionare bene con un frullatore a immersione e far freddare, raggiunti i 30°C alleggerire con panna semimontata.

interno al passion fruit:

G 150 purea passion fruit
G 200 cioccolato bianco
G 3 colla di pesce
G 40 zucchero di canna

procedimento:
scaldare la purea con lo zucchero di canna, scioglierci dentro la colla di pesce reidratata in acqua e ghiaccio, e versare sul cioccolato. emulsionare bene.

coulis di lamponi:

G 100 lamponi freschi
G 20 sciroppo di glucosio 42DE

procedimento:
frullare i lamponi, filtrare il succo per eliminare i semi ed aggiungere lo sciroppo di glucosio mescolando bene