tortino (caldo) al caffè Gluten Free

buongiorno a tutti,
oggi è domenica e mi pare giusto scrivere una ricettina per la colazione della domenica (anche se per me è un dolce che va bene a tutte le ore). Il tortino al caffè a temperatura ambiente è eccezionale, soprattutto accompagnato da un bel cappuccino, ma il massimo lo raggiunge appena sfornato e se vicino ci mettiamo una crema inglese al limone ecco che raggiunge l'eccellenza.

ecco a voi gli ingredienti:

G 100 burro

G 100 zucchero a velo

G 100 farina di mandorle

G 100 uova

G 40 amido di mais

G 10 caffè macinato in polvere

G 20 caffè ristretto

Procedimento:

montare bene burro e zucchero a velo, aggiungere a filo le uova e poi il caffè ristretto. Infine unire la farina di mandorle, l'amido e il caffè in polvere a mano.

imburrare gli stampini e riempirli fino a 3/4, anche se non abbiamo messo lievito chimico, comunque crescerà grazie all'aria immessa nel burro mentre montava e all'acqua dell'albume che evaporerà.

infornare a 170°C per circa 10 minuti, controllare comunque la cottura infilando uno stecchino di legno e se esce asciutto vuol dire che è pronto.

chantilly al caramello

ciao a tutti, la ricetta di oggi è una chantilly al caramello, la potete usare per fare un millefoglie alternativo, oppure come accompagnamento per una torta da forno (un muffin alla vaniglia con un bel ricciolo di chantilly al caramello sopra è la fine del mondo!!!)
ecco a voi gli ingredienti:

G 1000 panna bollente

G 300 zucchero

G 20 colla di pesce

1 bacca di vaniglia esausta

fate caramellare la bacca di vaniglia con lo zucchero mettendolo un po' per volta in una pentola abbastanza alta. Una volta che ttto lo zucchero è caramellato versateci dentro la panna bollente poco per volta(ATTENTI ALLA FUMATA DI VAPORE CHE FARA' APPENA LA PANNA TOCCHERA' LO ZUCCHERO). Una volta che avete finito la panna inserite la colla di pesce precedentemente idratata in acqua gelata. Ritirate in un contenitore con pellicola a contatto.

il giorno dopo mettete in planetaria e montate fino a raggiungere la consistenza di una panna montata. 

plumcake arancia e cioccolato

oggi parliamo di prima colazione:

ingredienti

G 300 burro

G 200 zucchero a velo

G 2 sale

G 200 tuorli

G 100 succo d’arancia

G 10 scorza d’arancia grattugiata

G 200 gocce di cioccolato

G 300 farina

G 25 baking

G 180 albume

G 90 zucchero

mettete a montare il burro freddo con lo zucchero, le zest d'arancia e il sale, una volta ben montato, senza spegnere la macchina, aggiungete a filo i tuorli e dopo, sempre a filo il succo d'arancia e le gocce di cioccolato. setacciate la farina con il baking e aggiungeteli a mano. infine inserire l'albume montato a neve con lo zucchero.

mettete negli stampi e cuocete a 180°c fino a doratura, il tempo dipende dalla grandezza dello stampo.

l'ideale è immergerlo da caldo in uno sciroppo di 

G 1000 acqua

G 500 zucchero

G 200 grand marnier

e metterlo a freddare su una griglia.

foresta nera

ricettina, non tanto indicata per il periodo estivo, ma come si fa a rinunciare a cioccolato, amarene sciroppate, panna montate, pan di spagna al cioccolato e kirsch?????vuol dire che accenderemo l'aria condizionata e ce la mangiamo anche se fuori fanno 36 gradi ;)

ecco gli ingredienti divisi per le varie preparazioni

Pan di spagna al cioccolato

G 150 burro

G 150 zucchero

G 115 tuorlo

G 50 massa di cacao

G 50 cioccolato fondente

G 180 farina

G 10 baking

G 5 cacao

G 165 albumi

Crema pasticcera

G 1000 latte

G 250 tuorli

G 300 zucchero

G 40 amido di mais

G 40 amido di riso

Vaniglia

Crema chocolatine

G 125 crema pasticcera

G 200 cioccolato fondente

G 700 panna

G 250 zucchero

Chantilly al kirsch

G 1000 panna

G 250 zucchero

G 25 kirsch

Bagna al kirsch

G 100 sciroppo 30 bè

G 100 acqua

G 25 kirsch

Finitura

Amarene sciroppate

Cioccolato fondente

bavarese alle pere con interno al cioccolato

buongiorno, è un po' che non scrivo. mi faccio perdonare con questa ricettina, bisogna coccolarsi un po'  ;)

Bavarese alle pere

G 870 purea pere

G 260 uova

G 175 zucchero

G 24 gelatina

G 700 panna

procedimento

mettere la purea in cottura e a parte sbattere le uova con lo zucchero, inserire la purea calda e riportare sul fuoco fino ad 82°C poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua ghiacciata. fare freddare ed aggiungere la panna semimontata.

Cremoso al cioccolato e pere

G 110 tuorlo

G 55 zucchero

G 575 latte

G 100 pere cotte sotto vuoto 

G 275 panna

G 225 cioccolato fondente

procedimento

mettere a scaldare il latte e la panna, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, inserire i liquidi caldi e rimettere sul fuoco portando ad 82°C, versare sul cioccolato ed emulsionare con un cucchiaio. infine unire le pere cotte sotto vuoro e mixare con un mixer ad immersione.

per le pere cotte sotto vuoto

mettere le pere in un sacchetto con 

G 20 di miele

1 bacca esausta di vaniglia

1/2 stecca di cannella

G 30 zucchero di canna

cuocere a microonde per circa 2 minuti o fino a che diventano una purea.

Biscotto al cacao (senza farina)

Oggi abbiamo fatto un bisquit senza farina, ve lo consigliamo per un prodotto senza glutine. Rimane molto umido, quindi non è necessario bagnarlo. 

Questi sono gli ingredienti:

G 530 albumi

G 555 zucchero

G 355 tuorli

G 160 cacao

Procedimento: 

Montare i tuorli con metà dello zucchero, mettere da parte e montare gli albumi con la restante metà dello zucchero, unire il cacao con i tuorli con un leccapentole dal basso verso l'alto. Infine alleggerire con gli albumi.

Stendere con uno spessore di 1cm e cuocere a 220 gradi per 3/4 minuti.

Cookies

Oggi facciamo i cookies...i tipici biscottini americani con gocce di cioccolata

Ingredienti:

Gr 1000 burro

Gr 750 zucchero di canna

Gr 400 uova intere

Gr 100 miele

Gr 1000 gocce di cioccolata

Gr 1500 farina debole

Gr 20 lievito chimico

Una bacca di vaniglia

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero, il miele e la vaniglia, aggiungere le uova poco alla volta. Finite le uova aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e le gocce di cioccolata.

Formare le formine desiderate con un sac a poche.

Infornare a 180 gradi, fino a doratura.